Arta kalan yemekler

Yeni işime başlayalı 1 ay oldu, restorana göre çok daha sakin bir ortam, öyle ki çok önemli davetler haricinde her gün sadece 3 kişiye yemek yapmaktayım. Bu nedenle can sıkıntısından tüm gün yemek yapıyorum, yemek dışında tatlılar mı dersiniz, sütlüler mi dersiniz. Ancak bir problem var, ben dolabı dolduruyorum fakat o dolap hiç boşalmıyor çünkü yemekler bitmiyor. Dolayısı ile yeni bir yemek yapmadığım günler benim için daha zorlu çünkü yemeklerden yeni yemekler beğendiriyorum! 

Didem Hoşgel

Şef Didem Hoşgel /Boston /@DHosgel 
info@dagmedya.com

20140423_130730

Bir kaç ay önceki yazımda atılan yemeklerle ilgili bir istatistik vermiştim. Dünyada yemek üzere hazır olan yiyeceklerin üçte biri malesef çöpe gidiyor. Her ne kadar boşa giden bu kadar yiyecek için elimden fazla bir şey gelmese de çöpe yemek atmamak ve yapılmış olanı bitene kadar yemek gibi bir davranışında azda olsa katkısı olabileceğine inanıyorum. İnsan ister istemez bazen arta kalan yemeği günlerce yemek istemeyebiliyor, bende yenmeyen yemeklerden yeni yemekler pişirerek olaya yeni bir çözüm getirdim. Örneklerle anlatayım, belki sizlere de bir ilham verir.

İki hafta önce çalıştığım evde açık büfe tarzında bir davet verildi. Bu davet için portakallı bir kek yaptım, kekin dişini ve arasını cream cheese, heavy cream karışımı ile kapladım. Kek yaptığım zaman eğer arasını dolduracak isem keki düz tepside pişiriyorum yuvarlak bir tabak yardımı ile kek katlarını çıkarıyorum. Dolayısıyla eşit olarak ortadan kesememe gibi bir talihsizliğe düşmüyorum. İki eşit yuvarlak keserek kek katlarını elde ettikten sonra arasına hazırladığım kremayı sürdüm,üzerini taze portakalla süslerim. Kek katlarını kestikten sonra ise bir çok kek parçası kaldı elimde. Bunlardan truffles yaptım nasıl mı? Kekten kalan parçaları tekrar fırına attım, iyice kuruyana kadar pişirdim, kıtır kıtır olunca blenderdan geçirip un haline getirdim, elde ettiğim bu kekten elde edilmiş unun içine yine keki kaplamada kullandığım arta kalan kremadan, yaklaşık 7-8 tane çok küçük doğranmış kuru hurma, biraz koyu krema ekledim ve iyice karıştırdım, ta ki sert bir hamur elde edene kadar, bu hamuru bir süre dolapta beklettikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar keserek elimde yuvarladım ve hindistan cevizine buladım. Evdekiler çikolatalı trufflelarıma bayıldılar.

20140423_122046 (1)

Yine aynı davetten sonra yaptığım börekten bir kaç yufka artmıştı. Daha doğrusu bir kaç yufkanın üzerine kazara şu geldi ve yufkalar bir birine yapıştı, dolayısıyle böreği yaparken kullanamadım. Yine bu yufkaları fırında 5-10 dk. pişirdikten sonra bol eritilmiş tereyağı, ceviz içi, tarçın karışımı ile harmanladım ve tekrar fırına koyup yaklaşık 35-40 dk kadar pişirdim. Yufkalar iyice kızarıp piştikten sonra üzerine şerbet döktüm sonuç “Yalancı baklava” niz hazır.

 

Yine bu davet için tart yapmak üzere aldığım kabak ve patlıcanlardan birer tane arttı, onları önce ince ince dilimler şeklinde kestim, üzerini biraz yağlayıp fırında yaklaşık 10 dk kadar yumuşayıncaya kadar pişirdim, soğuduktan sonra içlerini bademle karıştırılmış eritme peynirleri ile rulo yaptım, pancar salatasından da bir kaç pancar dilimi artmıştı kabak ve patlıcan sarmalarla çok güzel bir ikili oluşturdular.

Arta kalan pilavdan çorba, sebzelerden tart, meyvelerden kek gibi daha bir çok fikir yaratılabilir. Böylelikle sizde bundan sonra arta kalan yemeklerinize bakıp çöpe gidecek yada yarın tekrar aynı yemek yenecek endişesiyle bakmak yerine yeni bir yemek yaratma fırsatı heyecanına girebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Yorumlar

yorumlar

Yazar Hakkında

Didem Hoşgel

Boston'da şef aşçı olarak çalışıyor. 2012'den beri gastronomi dünyasını Dağ Medya okurları için yazıyor.

Benzer yazılar

1 Yorum

  1. Geri İzleme: DağMag’da Bu Pazar | Dağ Medya

Yanıt verin.

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir