Hoş Geldin Sonbahar

Kasım ayı geldi ve biz sonbaharı da ortaladık, yazın son demleri bile kalmadı, kazaklar ceketler, montlar giyilmeye başladı, bende tabii ki yazlık kışlık değişimimi sadece gardırobumda değil, mutfağımda da yaptım.

Didem Hoşgel

Didem Hoşgel/Boston – @DHosgel
Dağ Medya Gastronomi Yazarı
info@dagmedya.com

İlk olarak kendimi cast iron tencereyle ödüllendirdim. Her mutfağa lazım bir tencere, evet çok ağır fakat işin çok iyi tutması özelliğinden dolayı hem çok güzel çorbalar yapabileceğim hem de   aldığım yeni Chad Robertson’ın Tartine Bread kitabından deneyeceğim ekmekleri pişirebileceğim.

dagmedya

Evet, ekmek…. Diyeceksinizki o kadar zahmete girmeye gerek var mı? Kimin o kadar zamanı var? Ne zor şeydir ekmek yapmak, alırsın köşedeki fırından.  Her ne kadar bazen saatler hatta günler alsada bir ekmeği yapmak hamurun işlenmesi, büyümesi, mayalanması, pişmesi ve sonunucunda uçu koparılan sıcacık ekmeğe sürülen tereyağı ile yenilmesinin ağızdaki inanılmaz tadı. İşte o zaman beklediğinize, zamanınıza, emeğinize değdiğini anlıyorsunuz. Fakat hemen ha deyince ekmek  yapmaya girişemiyorsunuz. Mutfağınızın, fırınınızın, alet edavatın tam olması gerekiyor.

Mutfak ısısından fırın ısısına su derecesinden elinizin sıcaklığına kadar her ayrıntı önemli. Yine de bu gözünüzü korkutmasın, aynı gün içerisinde yapabileceğiniz ekmek tarifleri olduğu gibi yaklaşık 2-3 hafta alabilecek bir çalışma sonucu yapabileceğiniz ekmeklerde var. Bu kadar uzun zaman almasının sebebi ekmeğinizin kabarmasına yardımcı olacak mayanın oluşturulma sürecinin zaman almasından.

Şöyle ki hamurumuzun kabarmasına yardımcı olacak canlı mikroorganizmaları  (maya) marketlerden satın alabileceğimiz gibi aslında her yerde mevcut olan (elimizde, soluduğumuz havada, meyvemizde) bu organizmaları doğal bir yöntemle de elde edip kullanabiliriz. Basitçe anlatmak gerekirse eşit miktarda un ve suyu karıştırarak başlayacağınız yöntemle doğal mayalanmayı oluşturabilirsiniz. Buna “ekşi maya” deniliyor. Tabi bu bahsettiğim üzere biraz zaman alacaktır. Bununla ilgili ayrıntılı bilgiyi başka bir yazı konusu olarak bırakacağım. Çünkü bugün itibariye “ekşi maya” sürecim başladı, bir dahaki yazıya kadar ekmeği anca yapmış olurum, yani bir ay kadar bekleyeceksiniz.

Ancak bu demek değil ki ben ekmek yapma denemelerimi bekleteceğim, dediğim gibi aynı gün yapabileceğiniz ekmekler var. Tek yapmanız gereken hazır maya kullanmak.

Bende öyle yaptım, okul kitaplarımı karıştırıken kolay bir ekmek tarifi buldum, ve bu yeni döküm tenceremi kullanmam için bir fırsat oldu. Yanınada sonbahara yakışır bal kabağı ve patates çorbası ile lezzetli bir akam yemeğim oldu.

Yazımın sonunda size kabak çorbasının tarifi ile birlikte bazı önemli linkleride paylaşmak istiyorum.

Bal Kabağı Çorbası

Malzemeler:

1 küçük bal kabağı

2 orta boy patates iri doğranmış

1 orta boy soğan iri doğranmış

2 orta boy havuç iri doğranmış

1 çay kaşığı tarçin

1 çay kaşığı kimyon

3 çorba kaşığı zeytin yağı

2 litre tavuk suyu

tuz 

Yapılışı:

Önce kabağınızı ikiye kesip çekirdeklerini bir kaşık yardımıyla çıkarıp 200 derece ısıtılmış fırında tamamen yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 20-30 dk alacaktır. Fırından çıkarıp soğumaya bıraktıktan sonra kabuklarından ayırın ve büyük parçalar halinde doğrayın. Ortalama yarim kilo bir ic kullanmaniz yeterli.

Derin bir tencereye önce soğanları koyup yumuşayıncaya kadar kavurun, daha sonra havuç ve patatesleri ekleyip bir kaç dakika pişirin en son kabağınızı baharatlarınızı ve tavuk suyunu ekleyin. Sebzeleriniz iyice yumuşayana kadar dusuk ateste pişirin. Çorbanızı mixerden geçirdikten sonra tuzunu ayarlayın. Çorbanız servise hazır.

Afiyet Olsun

Linkler:

http://kulaktandolmatarifler.wordpress.com/ekmek-gunlugu/ 

http://gercekekmek.blogspot.com/2012/01/fikir-sahibi-damaklar-gercek-ekmek.html

Yazarın Diğer Yazılarını Okumak İçin Tıklayınız:http://www.dagmedya.net/author/didemhosgel/

Yorumlar

yorumlar

Yazar Hakkında

Didem Hoşgel

Boston'da şef aşçı olarak çalışıyor. 2012'den beri gastronomi dünyasını Dağ Medya okurları için yazıyor.

Benzer yazılar

Yanıt verin.

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir